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雞蛋是食品加工中不可替代重要的原�,但是雞蛋殼質脆并且易碎。不易于長途運�,由于雞蛋是活的胚胎細胞,不易于長期貯存,因此解決雞蛋運輸過程中所遇到的問�,就是將雞蛋制成各種制品�巴氏殺菌蛋白�是以鮮雞�為原料經蛋殼清洗消毒打蛋、將蛋黃蛋白進行分離,過�、冷�、巴氏殺菌等工藝生產的液體蛋制品。巴氏殺菌蛋白液的整個加工過程都在機械化管道化的條件下進行。巴氏殺菌蛋白液可以投入到蛋糕的配料�,但是沒有經過殺菌的�蛋液,在進行保存時,蛋白的天然免疫性物質溶菌酶會失去活�,蛋白天然免疫性會減弱,微生物就可以通過蛋殼或雷文侵入蛋�,使蛋液的品質下�,巴氏殺菌蛋白液就很好的解決了這一問題�
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