�(chǎn)品詳�
全蛋打發(fā)前為什么要先隔水加�。全蛋打�(fā)比分蛋打�(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的�(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫�,可以減少雞蛋的表面張力,這樣比較容易打發(fā)。隔水加熱時還要注意攪拌,這是因為只有打蛋盆底能接觸到熱水,受熱快,其他部位不能完好受�,只有攪拌才會讓其受熱更均勻�不會造成加熱過度或不夠的情形。同時,攪拌也使砂糖更容易溶�。隔水加熱時,剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加�,直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄�,趁著余溫繼�(xù)隔熱水攪�蛋液。不要一開始就坐在熱水浴�,如果水太熱的話會將盆邊�蛋液燙熟。全蛋打�(fā)�,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā)�
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