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蛋液怎么做海綿蛋�

�(fā)布時(shí)間:2022/11/9 15:39:00

新聞詳細(xì)

       海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能�蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)�,非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋�、白�、低筋面粉及少量植物油等,下面為大家分享下全蛋液做海綿蛋糕的方法�




       在無水無油的盆中倒入全蛋�,加入細(xì)砂糖150g。將打蛋盆坐浴在�50℃的熱水�,用打蛋器先中速后高速打�(fā)蛋液。打�(fā)�20分鐘,將蛋液打發(fā)至提起打蛋器�(shí)滴落下的蛋糊不會(huì)馬上消失。逐量倒入植物�50g,牛�50g,繼�(xù)攪打均勻。分2次加入過篩的低筋面粉。用手從底部向上以畫圓的手法翻拌至無干粉粒即可(不要過度攪拌,以免消泡)。倒入活底模中,用力震出面糊里的氣�,放入上下火180℃預(yù)熱好的烤箱,中下層烤�40分鐘。取出后倒扣,完全冷卻后脫模。成品的組織蓬松,富有彈�,顏色淡�,口感非常柔�、有嚼勁,但不粗�。蛋糕體的高度約�6cm。全蛋液的打�(fā)取決于溫�,把打蛋盆坐浴在熱水中的�(huán)節(jié)不可忽略,即使是在炎熱的夏季。針�(duì)一般的電動(dòng)打蛋�,打�(fā)�(shí)間不宜少�15分鐘,過早形成的蛋泡糊組織不�(wěn)�,很容易消泡。在混合低筋面粉�(shí),用手翻拌面糊是值得推薦的好方法。手的溫度和靈活性既能使全部干粉粒與打發(fā)的蛋泡糊迅速結(jié)�,又不會(huì)消泡�

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來源:http://www.kmhjzh.com/news887697.html

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