�(fā)布時間:2022/7/6 15:21:00
新聞詳細(xì)
剛接觸蛋糕烘焙的朋友們,歷經(jīng)無數(shù)次失�,一定被蛋液打發(fā)的方方面面繞暈了,我們且來理一��蛋液打發(fā)分為全蛋�(蛋�+蛋清)打�(fā)和蛋清打�(fā)。全蛋液打發(fā),適合做全蛋液海綿蛋�、老式蜂蜜雞蛋糕等,彈性較�,口感柔軟扎實�
蛋清打發(fā),適合做蛋糕、乳酪蛋�、派�,支撐力較差,口感更加松�。提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫�,然后全部打入打蛋盆�,再將配方中需要的白糖一次性倒入。將打蛋盆放置于40度左右的水盆�,隔熱水打發(fā)。先用打蛋器低速攪打,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻;而后改用高速檔,將蛋糊打至�(xì)膩光�� 拉起打蛋器有下垂尖尖角,可以在盆�(nèi)�8,保持一段時間不消失即可。全蛋打�(fā)對雞蛋的溫度要求比較苛刻。要將冷藏雞蛋拿出來放一�� 全蛋打發(fā)適宜的溫度在40度左右,要將打蛋盆放到熱水盆�,隔熱水打發(fā)。全蛋打�(fā)成功與否的判定標(biāo)�(zhǔn),一般使用�8字法�。即提起打蛋�,用攪拌頭上落下的蛋液畫8�,保持一段時間不會消�,就說明打發(fā)到位�。全蛋的打發(fā)狀�(tài)很容易消�??梢赃m�(dāng)多打一會,后續(xù)的制作翻拌蛋糊要快速一��
相關(guān)�(biāo)簽:蛋液,
來源:http://www.kmhjzh.com/news834411.html
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