�(fā)布時間:2022/2/23 16:48:00
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烘焙中的�蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液�全蛋�。全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液,蛋清里面含有的水分高達90%�10%主要就是蛋白�(zhì)�
烘焙,又稱為烘烤、焙�,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過�。烘焙是面包、蛋糕類�(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊�、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變�。想要烘焙出與眾不同的西式糕�,簡單的方法之一就是刷蛋液。將一整個雞蛋和一湯匙�、奶油或者牛奶攪拌混�,就能做成近本的蛋液。蛋液要在開始烘焙前刷在糕點�。你也可以將蛋液作為面皮的粘合劑。如果想要用其它原料替代蛋液,不妨試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶制品。無論使用哪種原�,你都可以輕松調(diào)配出蛋液,烤出理想的糕點。把雞蛋打到一個小碗里。任何種類和大小的雞蛋都可以。記�,用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。如果想讓蛋液的顏色更深,那就只取蛋黃,再加一小撮�。鹽會使蛋黃液化,以便于涂抹。加�1茶匙液體。你可以根據(jù)自己的喜好加入水、牛奶、鮮奶油或者豆?jié){。液體能夠稀釋蛋黃,讓糕點不會因為脫水而在烘烤時開�。如果蛋液看起來還是很濃�,那就再�1�2茶匙的液體。開始攪�,使蛋清和蛋黃混合均�。手拿打蛋器或者叉子,用腕部的力量在碗里劃�。持�(xù)攪動10秒鐘�,蛋清和蛋黃就會均勻地融為一體了。注意不要打出泡�。根�(jù)喜好加入其它作料,并攪拌均勻。如果你喜歡蛋液顏色深一�,并且還帶些香氣,不妨加幾小撮香�,比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想讓糕點表面有光澤,或者面皮結(jié)合更緊密,那就加少許鹽。需要的�,添加更多的水稀釋蛋�。酥皮點心或者面包等糕點烘烤過程中會膨脹得很厲害,如果是給這種糕點刷蛋液,你需要再添加1�2茶匙液體,防止糕點膨脹開裂�
相關(guān)標簽�蛋液,
來源:http://www.kmhjzh.com/news769004.html
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