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蛋液是什�?關(guān)于蛋液的介紹

�(fā)布時(shí)間:2022/10/28 16:16:00

新聞詳細(xì)

       蛋液是以�鮮雞�為原�,經(jīng)蛋殼清洗、自�(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋�,再�(jīng)�(guò)巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)�。質(zhì)量:巴氏殺菌蛋制品非常衛(wèi)生,�(méi)有不利健康的。在冷藏條件下能放很多天,使用添加劑后甚至能放幾�(gè)�。也可在冷凍條件下儲(chǔ)�。方便:生產(chǎn)�(guò)程中直接使用,沒(méi)有因打蛋或分離引起的臟亂方便�(yùn)輸和�(chǔ)藏方便添加到�(chǎn)品中可以不通過(guò)�(jīng)�(xiāo)商,直接采購(gòu)�




       做蛋糕時(shí),不是一定要加白醋的,蛋白含有粘性,在使用打蛋器攪拌混入空氣�(shí),會(huì)形成一�(gè)�(gè)包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白�(zhì)共同作用�。當(dāng)這些小氣泡受熱的�(shí)候會(huì)膨脹,并凝固,形成蛋糕蓬松的組織。蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時(shí),很快就�(huì)塌陷�,那么入烤箱烘焙,就不會(huì)膨脹�。將雞蛋放入含有少量食鹽的水�,如果雞蛋下沉的�,就表示新鮮,沉得越�,表示越新鮮;如果雞蛋漂浮著,就�(shuō)明雞蛋壞�。分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋�。確�(rèn)打發(fā)蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無(wú)�、無(wú)水,�?yàn)橛椭�?huì)破壞蛋白打起后的氣泡,并且雙手也要保持干�,不能沾有水。低溫打�(fā)。蛋白從冷藏拿出�(shí)打發(fā),低溫可以令打發(fā)的蛋白更�(wěn)定,如果是常�,可以先分好雞蛋,然后將蛋白放冷�10-15分鐘,期間可以準(zhǔn)備其他材料做別的。如果您�(duì)�蛋液有疑�(wèn)或者需�,您可以直接向我們致電咨�(xún),我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)�

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