�(fā)布時(shí)間:2022/6/15 17:22:00
新聞詳細(xì)
沙門氏菌是引�(fā)食物中毒的重要原因之一,感染沙門氏菌,會(huì)引發(fā)胃腸炎、食物中�、腹瀉、敗血癥等疾病。據(jù)有關(guān)資料顯示,我國沙門氏菌中毒90%由畜禽類�(chǎn)品引�,其�,蛋及蛋制品感染沙門氏菌情況尤為�(yán)重�
沙門氏菌不耐高�,溫度達(dá)�100°C�(shí)�(huì)立刻死亡,將食物做熟即可殺滅沙門氏菌。但是,雞蛋性質(zhì)特殊,加熱至一定溫度后蛋液將會(huì)凝固,鮮蛋液無法采用高溫滅菌法。那么鮮蛋液如何�(jìn)行殺�?德谷食品采用巴氏殺菌法�
巴氏殺菌為蛋液安全護(hù)�,巴氏殺菌是一種低溫殺菌方�,將食材加熱至指定溫度殺菌,隨后快速冷�,通過急劇地冷熱變化促使細(xì)菌死亡,如今已廣泛應(yīng)用于果汁、罐頭、蛋液等食品的殺菌處�。在鮮蛋液巴氏殺菌時(shí),由于雞蛋各部位凝固溫度不同,不同類型蛋液所需的加熱時(shí)間與溫度也有所不同。德谷食�全蛋�、蛋黃液加熱溫度�60�67�,蛋白液加熱溫度�51�55℃,殺菌�(shí)間維持在3-5分鐘。利用巴氏殺菌法,能夠在保障鮮蛋液營�(yǎng)�(jià)值的前提�,殺滅食材中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌,蛋液�(wèi)生質(zhì)量提升明�。巴氏殺菌蛋液需要低溫儲(chǔ)存,巴氏殺菌蛋液�(wèi)�、方�,但對存�(chǔ)溫度要求�(yán)格,�??简?yàn)企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸能�。德谷鮮蛋液�0-4°C狀�(tài)下可保存45�,為保障蛋液新鮮,德谷食品暢通運(yùn)輸渠�,利用低溫冷庫及冷鏈�(yùn)輸車�(duì),讓鮮蛋液全程處于低溫狀�(tài),避免由于天氣炎熱、路途遙�(yuǎn)造成蛋液變質(zhì),增�(qiáng)鮮蛋液保鮮周期。鮮蛋液中蛋白質(zhì)含量�,未開封的蛋白液常溫狀�(tài)�48小時(shí)即會(huì)�(fā)生變�(zhì),用戶在收貨之后也要注意低溫�(chǔ)�,開袋后及時(shí)使用,避免變�(zhì)或滋生細(xì)菌�
相關(guān)�(biāo)簽:蛋液,
來源:http://www.kmhjzh.com/news822892.html
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