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蛋液的比例較小時(shí)�(duì)蛋糕有何影響�

�(fā)布時(shí)間:2022/6/10 16:28:00

新聞詳細(xì)

      蛋液比例小時(shí)蛋糕可能蓬松程度不夠,雖然可以添加蛋糕油之類的來(lái)�(dá)到蓬松的效果,但是這樣的蛋糕口感粗糙發(fā)�,而且蛋香味也不足。加面粉�(shí)如果�(guò)度攪拌會(huì)使面粉中面筋形成�(wǎng)�(luò),使面糊彈性增�(qiáng),這樣的面糊在烤制�(guò)程中�(huì)影響蛋糕膨脹,烤好后冷卻�(guò)程中也容易回縮。一般加面粉后需要用翻動(dòng)和切拌的方法�(lái)和勻,而不能用攪拌�




      蛋液的比例較小時(shí),蛋糕色澤較�,香氣較�,味道較平淡,形�(tài)不夠暄發(fā),組織結(jié)�(gòu)較為緊密,比較適合制作需要再加工類型的蛋糕胚,當(dāng)?shù)着咻^�,在加面粉時(shí)不宜用力攪拌,否則會(huì)使面粉上�,造成蛋糕烘烤后收縮變�,胚體僵�,所以輕緩的攪拌均勻即可。而蛋黃的主要作用是味�,顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來(lái)源于蛋黃,蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的黃色也是�(lái)自于蛋黃。而蛋糕里面都�(huì)含有脂肪(油�,蛋黃能與脂肪混�,讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕�(nèi)部的每�(gè)角落。如果您�(duì)于蛋液有疑問(wèn)或者需要,歡迎您致電咨��

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