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千層蛋糕專用雞蛋液廠介紹冷凍蛋液解凍

�(fā)布時間:2022/5/6 15:38:00

新聞詳細

        冷凍全蛋�常溫解凍是將冰蛋放置在常溫下進行解凍的方�。該法操作簡�,但解凍較緩慢,解凍時間較長。低溫解凍將冰蛋品從冷藏庫移到低溫庫解凍的方法,國外常在5℃以下的低溫庫中48小時或在10℃以�24小時�(nèi)解凍�


        水解凍分為水浸式解凍、流水解�、噴淋解�、加碎冰解凍等方�。對冰蛋白的解凍主要�(yīng)用流水解凍法,即將盛冰蛋品的容器置入15�20℃的流水�,可以在短時間內(nèi)解凍,而且可以防止微生物的污染。加溫解凍把冰蛋品移入室溫保持在30�50℃的保溫庫中,可用風(fēng)機連續(xù)送風(fēng)使空氣循�(huán),在短時間內(nèi)可以達到解凍目的。微波解凍微波解凍能保持食品的色、香、味,而且微波解凍時間只是常規(guī)時間�1/10。冰蛋品采用微波解凍不會�(fā)生蛋白質(zhì)變性,可以保證�(chǎn)品的�(zhì)�。但是微波解凍法投資�,設(shè)備和技�(shù)水平要求較高。上述幾種解凍方法解凍所需要的時間,因冰蛋品的種類而有差異。加鹽冰蛋和加糖冰蛋,由于其冰點下降,解凍較�。在一般冰蛋品�,冰蛋黃可在短時間內(nèi)解凍,而冰蛋白則需要較長解凍時��

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來源:http://www.kmhjzh.com/news803122.html

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