全蛋�是以整�(gè)雞蛋為原料的,對(duì)蛋殼�(jìn)行清洗消毒,自動(dòng)打蛋,然后用巴氏滅菌法對(duì)其�(jìn)行消毒的液體蛋產(chǎn)品,�
蛋液�(duì)雞蛋的要求也是需要層層把�(guān)�,挑選質(zhì)量好的雞�,那么如何挑選質(zhì)量較好的雞蛋�
在辨別雞蛋是否新鮮時(shí),可以用感官來鑒定雞蛋,這是需要考驗(yàn)檢驗(yàn)人員�(duì)雞蛋的專�(yè)的要求了,所謂靠感官,就是眼�,耳聽,手�,鼻嗅等多種方法,用查看雞蛋的外觀來鑒別雞蛋的�(zhì)�。看:用眼觀察雞蛋殼的色澤形狀殼上膜蛋殼清潔度和完整情�。新鮮蛋蛋殼比較粗糙,色澤鮮明,表面干凈,附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜。如表皮膠質(zhì)脫落,殼色有�(fā)黑發(fā)烏的�(xiàn)�,甚至有霉點(diǎn),則為陳�。聽;通常有兩種方法,一是敲擊法,敲擊蛋殼通過雞蛋�(fā)出來的聲音來判定雞蛋的新鮮程度以及雞蛋有無裂紋變�(zhì),蛋殼的厚薄程度,新鮮蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲擊時(shí)。發(fā)出的聲音�(jiān)�(shí)清脆,如同抨擊石�,裂紋蛋的聲音沙啞,二是振搖� 拿雞蛋在手中振搖,聽雞蛋中有無晃�(dòng)響聲,如果有則為散黃�。嗅:用鼻子嗅雞蛋氣味是否異�,新
鮮雞�氣味有些許腥味,但是有些蛋聞起來有異�,可能是外源污染,其蛋白蛋黃正常,有霉味的是霉蛋,有臭味的是臭蛋�
另外,還可以用光想透視鑒定雞蛋的品�(zhì)。利用光的透光性來鑒別雞蛋的好壞,將燈光照射雞�,觀察蛋殼結(jié)�(gòu)的致密度,蛋白蛋黃系帶胚胎的特征,這是�(duì)禽蛋�(zhì)量評(píng)�(jià)的通用�。燈光透視法一般分為手工照蛋和�(jī)械照�,手工照蛋是利用照蛋�。機(jī)械照蛋是用自�(dòng)輸送式�(jī)械�(jìn)行連續(xù)照蛋,利用光�(xué)原理,用光電元件代替人的肉眼,用�(jī)械手代替手工操作,以�(jī)械運(yùn)輸代替人力搬�(yùn),從而實(shí)�(xiàn)自動(dòng)鑒別鮮蛋的科�(xué)方法�