�(chǎn)品詳�
冷凍蛋白�制作蛋糕需要進行打發(fā),那么冷凍蛋白液打發(fā)會有哪些狀�(tài)��
冷凍蛋白液打�(fā)一般有四種不同狀�(tài):濕性發(fā)泡,中性發(fā)�,干性發(fā)泡和打發(fā)過度�
1. 濕泡:蛋頭上的蛋白霜呈彎鉤狀,盆里的蛋白霜也呈彎鉤狀� 濕泡通常應用于雞蛋海綿蛋�、天使蛋�、輕乳酪蛋糕等產(chǎn)��
2. 中性發(fā)�:中性發(fā)泡時,打蛋頭上的蛋白霜呈弧形小鉤狀。面盆里的蛋白霜可以直立,蛋白霜不會流動� 像往常一樣接觸比較多的戚風蛋糕是中性泡沫�
3. 干式�(fā)�:打蛋頭上的蛋白霜呈短而直立的小直角狀�(tài)。盆里的蛋白霜很硬,當盆倒過來的時候不會流�。干式發(fā)泡適用于全蛋海綿蛋糕�
4. 打發(fā)過度:蛋白霜結塊晦�,泡沫不夠細�� 此狀�(tài)為打�(fā)過度,是不能夠使用的�
由此可知,不同的打發(fā)狀�(tài)下的蛋白霜呈�(xiàn)狀�(tài)不盡相同� 此外,冷凍蛋白液的起�(fā)性受多種因素的影響�
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