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 冷凍蛋白�

  冷凍蛋白液制作蛋糕需要進行打發(fā),那么冷凍蛋白液打發(fā)會有哪些狀�(tài)�� 冷凍蛋白液打�(fā)一般有四種不同狀�(tài):濕性發(fā)�,中性發(fā)�,干性發(fā)泡和打發(fā)過度� 1.  濕泡:蛋頭上的蛋白霜呈彎鉤狀,盆里的蛋白霜也呈彎鉤狀� 濕泡通常應用于雞蛋海綿蛋�、天使蛋�、輕乳酪蛋糕等產(chǎn)��  2.  中性發(fā)�:中性發(fā)泡時,打蛋頭上的蛋白霜呈弧形小鉤狀。面盆里的蛋白霜可以直立,蛋白霜不會流動� 像往常一樣接觸比較多的戚風蛋糕是中性泡��  3. 干式�(fā)�:打蛋頭上的蛋白霜呈短而直立的小直角狀�(tài)。盆里的蛋白霜很�,當盆倒過來的時候不會流動。干式發(fā)泡適用于全蛋海綿蛋糕�  4.  打發(fā)過度:蛋白霜結塊晦�,泡沫不夠細�� 此狀�(tài)為打�(fā)過度,是不能夠使用的�  由此可知,不同的打發(fā)狀�(tài)下的蛋白霜呈�(xiàn)狀�(tài)不盡相同� 此外,冷凍蛋白液的起�(fā)性受多種因素的影��
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  冷凍蛋白�制作蛋糕需要進行打發(fā),那么冷凍蛋白液打發(fā)會有哪些狀�(tài)��
冷凍蛋白液打�(fā)一般有四種不同狀�(tài):濕性發(fā)泡,中性發(fā)�,干性發(fā)泡和打發(fā)過度�
1.  濕泡:蛋頭上的蛋白霜呈彎鉤狀,盆里的蛋白霜也呈彎鉤狀� 濕泡通常應用于雞蛋海綿蛋�、天使蛋�、輕乳酪蛋糕等產(chǎn)�� 
2.  中性發(fā)�:中性發(fā)泡時,打蛋頭上的蛋白霜呈弧形小鉤狀。面盆里的蛋白霜可以直立,蛋白霜不會流動� 像往常一樣接觸比較多的戚風蛋糕是中性泡沫� 
3. 干式�(fā)�:打蛋頭上的蛋白霜呈短而直立的小直角狀�(tài)。盆里的蛋白霜很硬,當盆倒過來的時候不會流�。干式發(fā)泡適用于全蛋海綿蛋糕� 
4.  打發(fā)過度:蛋白霜結塊晦�,泡沫不夠細�� 此狀�(tài)為打�(fā)過度,是不能夠使用的� 
由此可知,不同的打發(fā)狀�(tài)下的蛋白霜呈�(xiàn)狀�(tài)不盡相同� 此外,冷凍蛋白液的起�(fā)性受多種因素的影響�

相關標簽�蛋液, 冷凍蛋白�,

來源:http://www.kmhjzh.com/product788672.html

�(fā)布時間:2021/11/30 14:41:11

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